近日，由淡水漁業研究中心宋超副研究員等發明的“一種用于水產品中土臭味物質檢測的前處理方法”獲得國家發明專利授權，專利號為：2021104497634.

水產養殖提供的水產品極大地滿足了我國人民對蛋白質的需求，是維護國家糧食安全不可動搖的根基。然而，一些殘留在水產品中的異味物質極大地影響了其食用口感。這些異味物質主要以土臭味物質為主，主要包括土臭素、2-甲基異莰醇、2-異丁基-甲氧基吡嗪、2-異丙基-甲氧基吡嗪和2,3,6-三氯代茴香醚，其中對水產品土臭味影響最大且研究最廣泛的就是土臭素和2-甲基異莰醇。

在土臭味物質檢測方面，現有研究均是采用微波萃取捕集結合固相微萃取的前處理手段，再通過手動進樣的方式與氣相色譜串聯質譜（GC-MS）進行聯機檢測。該方法局限性在前處理上，一是步驟繁瑣，耗時且成本較高。先進行微波萃取的蒸餾方式，再通過固相微萃取的吸附萃取方式，都極其費時費力，過程時間長，無法批量進行，尤其是固相纖維的使用壽命僅能處理數十個樣品。二是操作不穩定，得到的檢測效果不好。在微波蒸餾方面，容易散失目標分析物，另外在轉移至固相微萃取采樣臺時，也容易進一步散失目標物。通過此方法得到的水產品中土臭味物質的回收率不足50%。

為克服現有傳統技術前處理方法的缺陷，本發明提出一種用于水產品中土臭味物質檢測的前處理方法，基于水產品基質的特有性質，開發了一套簡單并可批量操作的前處理方法，大大節約了前處理時間和耗材使用成本，利用本發明的前處理方法，水產品中土臭味物質檢測的回收率提高至80%左右，同時在質量控制方面增強了方法的適用能力。

（漁業環境保護研究室 供稿）